1.发酵
此时缸内的物料进入发酵期。一般2—3天内达到主发酵期，应细心观察醪液的温度、糖度、酒精度、酸度的变化，深圳铁棍山药黄酒代理，适时开耙，控制发酵的速度，保证原酒的品质。整个发酵过程约10—20天左右。
2.压榨
发酵结束后，抽出醪液进行酒糟分离。传统工艺用木榨机加压过滤，企业定制铁棍山药黄酒代理，现在大规模生产已采用先进的压榨机压榨，达到酒液和酒糟的分离。
酒汩汩的流出来，清冽，香气四溢。
不管怎样，山药的基本味道都是类似。好山药大多出产在高寒干旱的山区，可见其功力非同一般。不过在艰苦条件下生活会影响到山药的容貌。目前的山药田中土壤都被农民伯伯弄得又松软又肥沃，这就是为什么现在市场上的山药越来越粗，纯粮酿造铁棍山药黄酒代理，也越来越直了。附带说一下，挖山药是个一个技术活，必须在山药旁先开挖一道深沟，再取出完整的深沟。有人把这种采收方法戏称为“自掘坟墓”。
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